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Conseils, science, sante et bien-être


Les bienfaits santé de l'amarante

Publié par MaRichesse.Com sur 10 Juillet 2016, 09:49am

Catégories : #SANTE-BIEN-ETRE, #ALIMENT

Les bienfaits santé de l'amarante

L'amarante est une plante originaire d'Amérique centrale.  Il en existe des centaines de variétés : certaines sont cultivées pour leurs graines, d'autres pour leurs feuilles (consommées comme des épinards), tandis que celles qui poussent à l'état sauvage dans les champs sont arrachées comme une « mauvaise herbe » ! 

 

Quels sont les atouts nutritionnels de l'amarante ?

Les graines ne font pas partie de la famille des céréales, bien qu'elles soient consommées comme telles. Elles faisaient partie de l'alimentation des populations précolombiennes, avant de tomber dans l'oubli.
 « Elle est intéressante pour les végétariens et tous ceux qui veulent réduire leur consommation de viande, car c'est une bonne source de protéines (15 % en moyenne), notamment de lysine, un acide aminé essentiel qui fait souvent défaut dans les céréales , remarque Sarah José, diététicienne.  Elle est aussi riche en fer ». 
Mais le fer d'origine végétale est moins bien absorbé que celui d'origine animale.
Mieux vaut donc associer l'amarante à des aliments riches en vitamine C (jus de citron, persil, poivron, chou... ), qui renforcent son assimilation. Autre intérêt : il s'agit d'une graine très digeste qui convient aux intolérants au gluten 

 

Est-elle aussi intéressante que le quinoa ?

Quinoa et amarante ont de nombreux points communs : richesse en protéines de qualité, absence de gluten , bonne teneur en minéraux variés ( magnésium , fer, calcium , zinc... ).  « L 'amarante est un peu plus riche en fibres (10 %), qui sont  importantes pour le bon fonctionnement du transit, la régulation de la glycémie (taux de sucre sanguin) et la prévention des cancers colorectaux »,rappelle Sarah José. Mais côté pratique, c'est le quinoa qui l'emporte, car sa cuisson est plus rapide. 

 

Comment cuisiner les graines d'amarante ?

Toutes petites, les graines se cuisent pendant 20 à 30 minutes dans deux fois leur volume d'eau. La texture, un peu collante, n'étant pas au goût de tous, on peut les glisser dans des gratins, des galettes, des flans... Plus fun : les chauffer dans une poêle à couvert pour les faire éclater et réaliser du « pop-corn » . La farine, elle, peut remplacer 25 % de la farine de blé dans les gâteaux et leur donner du moelleux. Associée à d'autres farines (riz, maïs), elle permet de confectionner des pains et des biscuits sans gluten.
Quant aux flocons, ils permettent de préparer porridges et mueslis. 

 Source

 

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