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Marichesse.com

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Conseils, science, sante et bien-être


Comment choisir, cuisiner et conserver les tomates

Publié par MaRichesse.Com sur 24 Juillet 2016, 06:16am

Catégories : #ASTUCES, #ALIMENT, #NUTRITION, #SANTE-BIEN-ETRE

Comment choisir, cuisiner et conserver les tomates

Coeur-de-pigeon

Petite et allongée, sucrée et juteuse, rouge ou orange.

• Les bons mariages

En salade avec des fraises (des bois) et des copeaux de parmesan.

Côtelée (Marman de)

Gros gabarit, forme irrégulière, moyennement juteuse et bien charnue.

• Les bons mariages

Farcie à la viande, à la ricotta, confite dans une ratatouille.

Grappe

Forme et calibre variés. Pulpeuse et parfumée.

• Les bons mariages

En rondelles, avec de la mozzarella et des câpres.

Noire de Crimée

Chair dense, très douce, presque sucrée.

Peu de pépins.

• Les bons mariages

Crue en salade, cuite en sauce, en confiture avec de la vanille.

Cocktail

Un peu plus grosse que la tomate cerise. Vendue en grappes.

Les bons mariages

À l'apéritif, crue, farcie au chèvre frais ou aux rillettes de thon.

Allongées

(Roma , Olivette )

Chair dense et peu juteuse.

• Les bons mariages

Séchées au four, sur une tarte à la moutarde, dans une quiche au thon.

Cerise

Ronde et juteuse, rouge ou jaune. Légèrement acidulée.

• Les bons mariages

Nature (apéritif, salade) ou caramélisées (façon pomme d'amour au sésame, ou en tarte).

Cornue des Andes

Oblongue, charnue.

• Les bons mariages

En salsa avec du citron vert, du piment et de la coriandre.

Tigrée (Green zebra, Black zebra, Tigrella )

Chair dense, légèrement acidulée, juteuse.

• Les bons mariages

En chutney, en salade de tomates.

Ronde

Ferme et juteuse.

• Les bons mariages

En salade, avec une huile d'olive parfumée à la vanille.

Rose de Berne

Texture fondante, peau très fine.

• Les bons mariages

En gaspacho avec de la fraise.

Ananas

Volumineuse, chair jaune, ferme, dense, juteuse et sucrée. Peu de pépins.

• Les bons mariages

En carpaccio, avec des miettes de feta et de la menthe ciselée.

Coeur de boeuf

Gros calibre (300 à 500 g), forme de calice, peau lisse, chair douce et dense.

• Les bons mariages

En salade avec une bonne huile d'olive et de la fleur de sel, farcie (taboulé, macédoine, oeuf cocotte).

• Gare aux "fausses" !

La véritable Coeur de boeuf n'a rien à voir avec la grosse tomate côtelée, vendue comme telle en supermarché, et issue d'hybridations récentes. 

 Source

 

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